Приготовление изделий из дрожжевого теста . В конце замеса добавить оставшийся маргарин, тесто еще раз хорошо вымесить и разделать изделия. Мясо обработать, нарезать мелкими кусками, обжарить с луком, посыпать солью, перцем. Мясо переложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности. На середину его по всей длине уложить горкой мясной фарш. Соединить края теста и защипать. Переложить кулебяку на смазанный маргарином кондитерский лист швом вниз. Украсить кулебяку в виде сеточки или другого рисунка полосками теста шириной 5—б мм, поставить для расстойки в теплое место на 5. Готовую кулебяку снять с листа, положить на разделочную доску, смазать маслом, накрыть тканью и охладить. Кулебяка должна быть высотой не менее 5 см. Вкус теста сладковатый, в меру соленый, с ароматом сдобы и мяса. Цвет корочки золотистый, фарш коричневый. Тесто в месте соприкосновения с фаршем не должно быть сырым. Спассеровать репчатый лук, охладить. Припущенную охлажденную рыбу мелко нарезать, соединить с пассерованным луком, перемешать, заправить солью, перцем и белым соусом. Тесто (2. 25 г) разделить на пять частей, сформовать в шарики и поставить на предварительную расстойку на 5—1. Сформованные изделия переложить на смазанный лист, дать расстояться (4. Раскатать шарики скалкой на круглые лепёшки толщиной 0,5-1 см, положить на середину каждой лепёшки фарш, соединить. Инструкционно-технологическая карта . Тема: Приготовление изделий из дрожжевого теста. Задание: Приготовить «Каравай». Home » Морепродукты » Расстегаи с рыбой. Переложить подготовленные расстегаи на смазанный подсолнечным маслом противень, дать тесту подойти минут 15. В русской кухне немало пирогов и пирожков, но расстегаи - одни из самых известных. Выпекаемые из несдобного дрожжевого теста расстегаи подаются самостоятельно или к супу, бульону. Готовые расстегаи накрыть тканью и охладить. Расстегаи положить на мелкую тарелку, покрытую салфеткой. Выход 2. 50 (масса 1 шт. Вкус теста сладковатый, в меру соленый, с ароматом рыбы и лука. Цвет корочки золотистый, фарша — светло- серый. Форма расстегаев хорошо сохранена. Капусту обработать, мелко нарубить, ошпарить и откинуть на дуршлаг. Обжарить на масле до легкого пожелтения, охладить, посолить, заправить нашинкованными вареными вкрутую яйцами. На лист, смазанный маргарином, уложить пирожки швом вниз и дать окончательно расстояться (4. Готовые пирожки накрыть тканью и охладить. Пирожки положить на мелкую тарелку. Выход 5. 00 (масса 1 шт. Вкус теста сладковатый, в меру соленый, с ароматом жареной капусты. Цвет корочки золотистый, фарша — слегка желтоватый. Форма пирожков хорошо сохранена. Приготовить для ватрушек творожный фарш. Творог протереть, добавить яйца, муку, сахар, ванилин и все тщательно перемешать. Инструкционно-технологическая карта. Химическая завивка волос горизонтальным способом. Инструкционно- технологическая карта выполнения спортивной детской стрижки. Технологическая карта: булочка домашняя. Вид обработки: Запечение. Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда. Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста. Технологическая карта: расстегаи. Методическая разработка на тему: Инструкционно-технологические карты по слесарному делу . Опубликовано 24.04.2015 - 9:57 - Петров Руслан Максимович. Расстегаи московские: Тесто для расстегаев влажностью 38 % готовят опарным способом. Из готового теста формуют шарики массой 120, 45 или 150 г, расстаивают в. Наименование блюда: Расстегаи московские. Технологическая карта (кулинарный рецепт) Инструкционная карта . Приготовить и оформить для подачи кулебяку и расстегаи. Дать оценку качества приготовленных блюд. Выход 3. 75 (масса 1 шт. Вкус теста сладковатый, в меру соленый, с ароматом творога, ванилина. Цвет корочки золотистый, фарша — желтоватый. Форма ватрушек хорошо сохранена. Составить технологические карты на торт бисквитно- фруктовый, пирожные песочные желейные, трубочки заварные, глазированные помадой, пирожные слоеные. Выписать требование- накладную. Ответить на вопросы для самопроверки. Объясните, почему для сдобных изделий нужно готовить дрожжевое тесто опарным способом. Как определить готовность опары? Какие процессы происходят с белками, крахмалом, сахарами при изготовлении дрожжевого теста? Объясните значение этих процессов. Объясните цель обминки теста во время брожения. Назовите время предварительной и окончательной расстойки изделий. Расскажите о температурных режимах выпечки изделий из дрожжевого, песочного и сдобного теста. Объясните процессы в пищевых веществах, происходящие при выпечке изделий. Расскажите о преимуществах ускоренного способа приготовления дрожжевого теста.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
July 2017
Categories |